Бородинский дома: заварка, солод и терпение
Заварка из ржаной муки с красным солодом, ночь в тепле, кориандр сверху. Главное — не резать раньше, чем через сутки.
Печём хлеб
Пшеничный на закваске в чугунной кастрюле
Гидратация 72%, четыре складывания, ночь в холодильнике. Крышка первые 20 минут — и корка трещит, как в пекарне.
Как завести закваску за неделю
Мука, вода, тепло и ежедневные подкормки. Что делать, если запахло ацетоном.