Бородинский дома: заварка, солод и терпение
Заварка: 60 г ржаной муки, 20 г красного солода, 200 г кипятка. Укутать и оставить на 3 часа при 60 °C — можно в духовке с включённой лампой.
Тесто: остывшая заварка, 150 г активной закваски, 300 г обдирной муки, 50 г пшеничной первого сорта, 8 г соли, 30 г патоки, вода до густой сметаны.
Форму смазать, выложить тесто мокрыми руками, сверху кориандр. Расстойка 2–3 часа, пока не поднимется на треть. Печь 15 минут при 230 °C, затем час при 180 °C. Завернуть в полотенце и не трогать сутки.